Wednesday, September 30News That Matters
Shadow

Về Sóc Trăng thưởng thức hương vị “bún nước lèo”

Sóc Trăng – vùng đất quy tụ nhiều dân tộc anh em như Kinh, Khmer, Hoa cùng sinh sống không chỉ nổi tiếng với nhiều địa danh như Chùa Dơi hay Trường Trung cấp văn hóa Pali Nam Bộ mà còn được biết đến với văn hóa ẩm thực phong phú, đa dạng. . Và “Bún đậu mắm tôm” chính là “điểm sáng” đã làm nên tên tuổi của ẩm thực Sóc Trăng tới mọi người.

Bún nước lèo là “thức quà quê” thanh đạm trong bữa sáng, bữa trưa, bữa tối của người dân nơi đây. Thử qua nhiều “phiên bản” hủ tiếu khác nhau như ở Bạc Liêu, Cà Mau hay Trà Vinh, bạn sẽ thấy không nơi nào có món hủ tiếu ngon, ngọt và đậm đà như Sóc Trăng.

Súp mì
Ảnh: Internet

Tô hủ tiếu nghi ngút khói, trên cùng là vài lát thịt heo quay xắt nhỏ, thêm ít tôm luộc bóc vỏ, vài miếng cá lóc hấp hành cùng đĩa rau cộng với gia vị đặc trưng như mắm prohok như mời gọi “du khách khắp nơi. , khiến dạ dày không thể ngừng “kêu”.

Để có được tô bún thang “trứ danh”, ngoài bí quyết chế biến nước dùng hấp dẫn, còn phải có sự kết hợp độc đáo trong cách chọn và sử dụng “khéo” khoảng. tài nguyên và gia vị. Với vị cay nồng kết hợp với nước mắm không quá mặn, ăn thêm miếng heo quay, tôm, cá và chút rau sống giòn giòn đã làm nên “thương hiệu” bún riêu mà bạn không thể bỏ qua khi đến Sóc Trăng.

Cơm niêu
Vật liệu vô cùng đa dạng, đủ màu sắc (Ảnh: Internet)

Cách nấu hủ tiếu Sóc Trăng rất dễ nhưng cũng không kém phần công phu. Thành phần đầu tiên không thể thiếu món ăn Đây là nước sốt (prohok). Đây là một loại nước chấm đặc trưng của người Khmer được làm từ cá lócCá tra, tôm, tép tươi để muối từ 6 tháng trở lên. Ngày nay, mọi người có thể dễ dàng tìm mua nước mắm xí muội đã qua chế biến sẵn ở chợ hay siêu thị.

Thành phần quan trọng thứ hai là nước lèo, được nấu từ một số loại mắm như mắm cá sặc, mắm cá lóc, cá kèo, cá lóc hay lươn. Đầu tiên, bạn phải đem mắm đi nấu trong nước sôi cho đến khi thịt rã hết, lọc bỏ xương để riêng lấy nước. Nước nấu với nước luộc gà hoặc xương heo cho sôi. Tuy được nấu từ mắm ruốc nhưng khi thưởng thức chúng ta không hề thấy mùi tanh, bởi trong quá trình chế biến, người nấu đã cho một nắm sả thái nhỏ và một ít bún tôm (một loại nghệ nhưng có màu sẫm hơn nghệ) để khử mùi tanh. Khi nước sôi, mọi người thường chú ý vớt bọt kỹ để nồi nước dùng không bị đục.

Cơm niêu
Ảnh: Internet

Theo nhiều thực khách, điều làm nên sự khác biệt của bún mắm Sóc Trăng so với các địa phương khác và không thể nhầm lẫn với bún mắm chính là “nước lèo” – linh hồn của tô bún và cũng là yếu tố để có thể đánh giá tay nghề của người nấu. . Điểm đặc biệt của nước lèo Sóc Trăng là không lợn cợn mà trong vắt, bởi người Sóc Trăng không cho nguyên liệu trực tiếp vào nồi như thông thường mà đựng tất cả vào túi lọc và nấu cho đến khi nước cốt chảy ra. ngoài. Tuy mất thời gian nhưng nhờ vậy mà nồi nước dùng trong và có vị ngọt đặc trưng.

Cơm niêu
Ảnh: Internet

Bún – một thành phần khác tuy không cầu kỳ, hay hoa mỹ như nước dùng hay nước chấm nhưng thiếu cái “vị” này thì sẽ không có món “bún thang” trong truyền thuyết. Người ta dùng gạo nếp, hoặc gạo theo mùa để làm bún. Sau khi bún đã chuẩn bị xong, người ta cho bún vào tô, xếp cá đã rút xương, thịt heo quay xắt mỏng, tôm hoặc tép, thêm lá hẹ lên trên rồi múc nước luộc vào tô. với chém, chanh, ớt. Các loại rau ăn kèm với món bún này cũng rất đa dạng như: rau muống, bắp chuối thái mỏng, giá đỗ, hẹ sống, húng quế, húng quế, chanh và ớt.

Cơm niêu
Ảnh: Internet

Người ta gọi Bún ốc Sóc Trăng là món ăn “đoàn kết”, bởi trong đó là sự kết hợp tinh túy của ba dân tộc Kinh – Hoa – Khmer. Húp một muỗng nước lèo sẽ thấy vị mắm của người Khmer lan tỏa trong miệng, cắn miếng thịt heo quay, cảm nhận được độ giòn, béo trong từng thớ thịt của người Hoa và nêm bún, cá, rau. sự đa dạng và tỉ mỉ của người Kinh. Đây là điểm thể hiện sự tinh tế trong nghệ thuật ẩm thực của người Sóc Trăng và sự kết hợp giữa văn hóa ẩm thực của các dân tộc.

[ad_1]

[ad_2]

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *