Wednesday, September 30News That Matters
Shadow

Cao lầu – hồn ẩm thực phố cổ Hội An

Nhắc đến ẩm thực phố cổ Hội An không thể không nhắc đến cao lầu, món ăn Truyền thống luôn gắn liền với cái tên Hội An. Cao Lầu là một món ăn đặc biệt kết hợp hài hòa tinh hoa của nhiều nền văn hóa Việt, Hoa, Nhật cũng giống như phố cổ nơi đây.

Nhà cao tầng từ lâu đã được nhắc đến như một đặc sản góp phần tạo nên cái hồn của nền ẩm thực còn lưu lại nét cổ kính của phố cổ Hội An, vậy thực chất ẩm thực ở nhà cao tầng là như thế nào?

cao lau-7
Ảnh: internet

Theo lời kể của những cư dân người Hoa sinh sống lâu đời ở Hội An, nhà cao tầng xuất hiện ở khu phố cổ vào thế kỷ 17, khi thương cảng Hội An được mở và được chúa Nguyễn cho phép đón thương thuyền nước ngoài đến trao đổi hàng hóa. Từng người một, người Nhật và người Hoa đến đây định cư và buôn bán, nhưng người Hoa là những cư dân ở lại lâu hơn ở phố cổ Hội An này.

cao lau-4
Ảnh: internet

Cái tên “cao tầng” luôn khiến du khách tò mò khi nghe nhắc đến. Món cao lầu là đại diện của người dân bản địa Hội An. Mặc dù bắt nguồn từ sự hiện diện của các nền văn hóa ngoại lai của Trung Quốc và Nhật Bản, nhưng nó không bắt nguồn từ hai nền văn hóa này. Tuy nhiên, cái tên “cao tăng” có lẽ bắt nguồn từ tiếng Hán, có nghĩa là “cao lương mỹ vị”. Người giàu ngày xưa đi ăn nhà hàng ở Hội An thường ngồi trên gác. Món “cao lầu” này thường được đưa lên lầu, dần dà chỉ còn là “cao lầu”.

lau cao-1
Cao lầu vừa giống vừa có nét riêng so với mì Quảng (ảnh: internet)

Cao lầu dường như rất khó phân biệt được món ăn thuộc loại nào, là bún hay phở. Vì vậy món ăn này được coi là món bún trộn của địa phương, chỉ xuất hiện ở Hội An, Huế và Đà Nẵng. Cũng giống như mì Quảng, các loại mì cao lầu được ăn với rất ít nước dùng. Điểm đặc trưng của hủ tiếu cao lầu là có màu vàng ruộm, do được trộn với tro củi tràm, được lấy từ vùng đất Cù Lao Chàm.

Tuy có những nét tương đồng với mì Quảng nhưng cách chế biến thượng hạng lại công phu hơn nhiều. Để sợi hủ tiếu có màu vàng óng, thơm ngon, người nấu phải trộn tro từ củi Cù Lao Chàm ngâm gạo. Điều đó sẽ tạo ra độ giòn, khô dẻo đặc trưng. Nước xay gạo phải là nước giếng Bá Lễ, nổi tiếng gần như không có phèn và nước trong mát.

lau cao-2
Những miếng thịt mọng nước chỉ nhìn thôi đã chết (ảnh: internet)

Nhà cao tầng không cần nước dùng, thay vào đó là nước, thịt xíu, tôm béo. Char siu được làm từ thịt nạc đùi heo, tẩm ướp gia vị vừa đủ và ngũ vị hương. Tôm mỡ là một nguyên liệu rất thú vị, đầu tiên được làm từ da heo chiên giòn, sau được làm từ bột nấu ăn nhiều chất xơ. Để món ăn thêm đậm đà hương vị, người ta rắc lạc rang giã nhỏ lên trên, giống như mì Quảng, có thêm tép mỡ và những miếng thịt ngon ngọt. Nước dùng khi pha cho ít nước chấm, nếu muốn sàn nhà đậm đà hơn thì cho thêm chút nước mắm.

lau cao-6
Ảnh: internet

Cao lầu thường được bán ở nhà hàng hai tầng với phong cách kiến ​​trúc cổ. Thực khách vừa thưởng thức món ăn trên lầu, vừa thưởng thức hương vị đậm đà, tinh tế của các món ăn phố cổ vừa chiêm ngưỡng và cảm nhận không khí cổ kính của một góc phố Hội An. Và dường như chỉ ở Hội An người ta mới có thể tận hưởng trọn vẹn những gì tinh túy nhất của công trình; Có lẽ vì nước giếng Bà Lễ và tro Cù Lao Chàm, cùng với rau sống Trà Quế chính là yếu tố làm nên tinh thần của món ăn.

Với danh tiếng sẵn có, cao ốc đã “chu du” khắp mọi nơi chứ không riêng gì Việt Nam. Nhưng thực sự không nơi nào mang hương vị cổ kính thuần khiết và tinh tế như phố cổ, nên nếu muốn thưởng thức cao lầu đúng nghĩa, bạn nên ghé thăm phố cổ Hội An.

[ad_1]

[ad_2]

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *